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FINISHED BOARD MANAGEMENT >>>成品分膳管理 (1)到开餐时间前10分钟所有供餐的人员必须换上整洁的服装,戴好工帽、口罩及一次性手套,等待员工用餐。 (2)供餐人员根据餐示及员工所点菜式予以快速提供合理份量给每一位员工,注意不可太多也不可偏少,避免 员工吃不完造成浪费。 (3)每个供餐员不得以任何理由和员工发生争吵,不打关系菜,注意文明礼貌,保持微笑服务。 (4)供餐尾声食堂主管必须安排供餐人员值班,以方便下班稍晚的员工用餐。 (5)供餐完毕后将供餐场地打扫干净才能离岗。 FOOD SAFETY MANAGEMENT >>>食品安全管理 厚金膳食一直将食品安全视为重中之重,自“地沟油”事件出现后,公司加倍加强对供应商的抽查检测力度,公司在原来蔬菜检测室的基础上增加购进了先进的食用油检测设备及瘦肉精检测设备,千方百计保障明亮所服务的食堂能吃上放心的食品。 厚金膳食拥有自己的无公害蔬菜基地,在产地源头对农副产品进行严密检测,农产品配送中心的及时加工与统一配送建立了产品的可追溯体系,并对食品安全的关键控制点进行了全方位的控制,这所有的一切不仅**限度地减少了原材料和运输成本,更是对原材料的安全提供了最坚实可靠的保障。 FIRE SAFETY TRAINING >>>消防安全管理 食堂是人群聚集的场所,是重点消防防火部位。明亮定期对厨房人员进行消防安全培训,让所有工作人员都懂得消防,为切实做好防火安全工作,确保在突发火险灾情时能够做到反应迅速、分工明确、处置有序、及时扑救、努力使人员伤亡和财产损失减少到最低限度、特制订了灭火和应急疏散预案。 灭火和应急疏散措施 1、发现某部位期货或冒浓烟时,**发现人要及时断电、断气、要边扑救边呼叫。控制火势,其它人员听到呼叫要立即投入灭火并及时向厨房主管、后勤管理处及企业报告,视火情向119报警。 2、在向119报警时要讲清单位、起火部位、燃烧物资、报警人姓名、联系电话,并派人在路口接应和引导消防车。 3、失火食堂当事人应向火灾扑救指挥部成员报告起火部位的人员和存放物资的情况,特别要讲清火场中有无易燃易爆物品。 HEALTHMANAGEMENT >>>卫生管理 所有食品从卫生抓起,公司一直注重员工的卫生饮食健康,定制了各种相关卫生管理规 章制度,要求各部门严格遵守执行并落实每一步工作细节,真正让员工感受到吃出健康美味。 个人卫生管理 ①员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。 ②员工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。 ③在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。 ④保持良好的卫生操作习惯,上班时穿好工作服,戴好标识牌、工帽、口罩,不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。 ⑤员工有感冒等疾病时须休假,以免造成食物感染。 餐具卫生管理 ①打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。 ②使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四 道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用;每天 每餐经消毒的餐具必须有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用。 ③搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套,餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。 环境卫生管理 ①用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽。 ②门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,要定期清洁与维护通风、排污设备,以确保运转正常。 ③每周大清洁一次,用清洁剂清洗桌椅、地面,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。 厨房卫生管理 ①厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、 三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。 ②厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。 ③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。 ④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。 ⑤下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。 ⑥清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 ⑦仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质 COST MANAGEMENT >>>成本管理   1、公司通过多方面扩大采购渠道,直接从生产基地、养殖基地、厂家和其他原料产地采购,在保证质量的前提下降  低成本,强化内部管理,降低成本,减少浪费,从而保证了在提供优质餐饮服务的同时获取合理的利润。 2、我司与贵单位合作,不是以短期利益为目的,而是以长久合作为目标,不是直接获取利润(建贵单位饭堂为区域  标榜示范点),而是以开发贵单位周边区域客户为目的,既有效的保障了贵单位的利益,又增加了我司的客户  服务范围,从而又获取了利润。 3、厨房员工及管理人员经专业培训,避免不必要的浪费,降低成本。 4、利用废物进行规化种植和养植,不但为公司创造利润,且为稳定价位波动影响提供了保障。 OPERATION MANAGEMENT >>>营运管理 出品留样管理操作标准:操作流程: 1、开餐前 15分钟对菜品样板柜进行卫生处理,保持干净整洁,无水分、异物、苍蝇。 2、根据菜谱进行准备所要展示菜样的用具,并进行取样处理,取样时表面使用保鲜膜,并根据先肉类后蔬菜的程序进行摆放、注明菜样的搭配与名称。 厨房管理操作标准:操作流程: 注意放置在比较通风较好的地方,生熟菜板分开存放保管(存架上注明生熟区域,同时在菜板上也注明生熟菜板),两面整洁干净无杂质,每周三次进行蒸煮消毒,每次使用完毕后都必须检查并登记,同时保持存放架上干净洁亮。 WAREHOUSE MANAGEMENT >>>仓库管理 厚金严格审批制度,实行限额发放物资,并按先进先出的原则发放。对所有采购物资进行按5%的比例抽查,不合格品不得进入仓库。 1、各仓库物品堆放必须符合各自的卫生标准。 2、食品要放在通风、干燥的环境中储存,离地离墙,专人负责保管,堆码上架,分类存放,  按先进先出原则发货,以防过期变质。 3、仓库内必须防蝇、防尘、防潮、防鼠。 4、仓库卫生要经常性打扫,保持整洁。 5、仓库内要有防火防盗措施,人离灯熄,人离门锁。 6、仓库内存放的物品必须是索证产品,符合卫生要求。 7、仓库专人管理。 8、保管员不得验收腐烂变质的原料。 EMERGENCY MANAGEMENT >>>应急管理 停电 了解停时间,以控制紧急发电系统可供应之时间及马力并减少厨房耗电设备的使用;组织人员准备简易便餐并提供相当于当次餐价的饮料、水果或面包,做为紧急应变措施。(或利用就近现有合作客户的厨房进行备餐),或启用事前储备厂方发电机。 停水 了解停水时间,并从他处运水或采购蒸馏水供应;若事前通知停水,应做好储水工作,并通知厨师修改菜单,用不需大量水清晰之食材,修改菜单需提供给客户商讨确认。(或利用就近现有合作客户的厨房进行备餐)附近饮水专卖店采购,保持与饮水专卖店签订供应协议。

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